|
|
Kalfsvlees Met Sinaasappel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram kalfsfricandeau,
50 gram boter,
1 sinaasappel,
1 eetl. suiker,
1 eetl. azijn,
2 dl kalfsbouillon,
citroensap,
peper en zout
Voorbereiding:
Boen de sinaasappel schoon, haal de helft van de buitenkant van de schil eraf met een dunschiller.
Pers de sinaasappel uit.
Snijd de afgehaalde sinaasappelschil in sliertjes en blancheer ze 5 minuten in ruim kokend water. Spoel daarna onder koud water af.
Bereidingswijze:
Braad het vlees in de hete boter aan alle kanten bruin, zet het vuur lager en laat in ongeveer 25 minuten gaar worden (tussendoor 1x omdraaien). Bestrooi daarna met peper en zout, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Bewaar het braadvet!
SAUS: Breng de suiker met de azijn aan de kook en laat zachtjes inkoken tot een stroperige massa. Roer dan de bouillon erdoor. Roer dit geheel door het braadvet van het vlees en laat 5 minuten op hoog vuur koken. Voeg dan het sinaasappelsap en een scheutje citroensap toe. Zeef de saus en voeg de sinaasappelsliertjes toe.
Bind de saus eventueel met wat aardappelmeel.
Snijd het vlees in plakken en leg op een verwarmde schaal.
Serveer de saus apart.
|
|
|